杏仁是一种营养价值非常丰富的坚果。由杏仁提炼而成的杏仁油,作为一种天然的、健康的优质的功能性食用油,杏仁油含有丰富的营养价值,包括蛋白质、多种矿物质、不饱和脂肪酸、维生素膳食纤维和人体日常所需其他微量元素和八种氨基酸等等。